老陕与面
作者：发表时间：2007-11-27 15:33:11来源：西安金航线旅游公司
老陕与面
人说：酒是男人的胆，半斤八两喝进肚，皇帝老子都不认。我说：面是老陕的魂，一日三餐不咥面，浑身上下不舒坦。不管大街小巷的各式名菜小吃多红火，都不抵一家小小的面馆对老陕的吸引力大。
老陕爱吃面，吃得痛快、酣畅，谓之“咥”。没有肉没有菜不要紧，端一老碗捞面，浇一勺滚油，盐搁得重的，醋调的酸酸的，更少不了的是辣子一定要放得旺旺的，俗话说端碗捞面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。再捏一头蒜，门前一蹴，长长地挑起一筷头，红亮、筋光，连吞带咽一老碗粘面三下五下就咥完了，盛一老碗面汤，“咕咚咕咚”一气喝下，原汤化原食，撂下老碗，站起身子，揉揉肚子，吼一句秦腔：“美扎咧！”心顺气长。
老陕爱吃面，吃得细发，做得讲究，从和面、擀面、刀切面、下面、调面，样样不得马虎。在农村谁家的女子媳妇不会擀面，那是要被旁人笑话的。据说：在有些地方女子找婆家，男方首先考虑的就是女子擀面的技术。贾平凹先生的小说《浮躁》中的女主人公水水不就是以一手薄如纸、细如线的做面好手艺而平添许多魅力，令男人牵肠挂肚疼爱不已。
臊子面、油泼面、摆烫面、麻食面、酸汤面、旗花面、蒜蘸面 …… 各有各的说道，光擀面时防止面皮粘连的面粉就有好几种，麦面的、包谷面的、淀粉的、小米面的等等。为了把面擀得筋、光、长、韧，有在和面时给面里加碱加盐的，还有给面里加绿豆粉的，掺菠菜的。做法更是多样，可擀、可扯、可揪、可撕，万变不离其宗，归根到底还是个“面”。可就是这“面”，吃出了老陕人的古道热肠，吃出了秦砖汉瓦，吃出了秦风秦韵。
面是老陕人的食中上品，在农村，逢年过年会要吃面，结婚生子要吃面，老人过寿要吃面，就连一些农村走亲戚看病号都要拿把上好的挂面以示心意。
老陕吃面，不保守、不满足，四川的担担面、山西的刀削面、兰州的牛肉拉面皆为我用；卤面、炒面、烩面、拌面、凉面皆为我食。用的安心，食的理顺，谁让咱老陕爱咥面呢。 老陕吃面，吃得执著，吃得倔强 。一日三餐不厌 ，一年四季不烦，大鱼大肉不谗，生猛海鲜不恋。
与老陕做朋友，吃喝招待不用愁，一碗就可以交代。若想摆阔，山珍海味地破费也未尝不可，只是临了别忘了再给他来碗面，否则你这顿宴席算是白破费了。
老陕爱吃面，与他做夫妻，面要爱吃，还得会做，没听人常说：“要想打动他的心，先要打动他的胃。”有不爱面食偏爱老陕的女士要说了：我就是不爱吃面，不爱做面怎么办？好办！让他施展魅力来打动你的胃，不就解决了。
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